Ensalada de pasta verde fria

Durante la epoca estiva, a todos nos apetece comidas fresquitas, más ligeras y más coloridas. Por eso hoy he escogido esta receta de ensalada de pasta verde, en mi búsqueda de recetas sanas, que a podéis dar a los niños para mantenerlos en una alimentación equilibrada.

Ingredientes de ensalada de pasta verde:

  • 1 taza de espinacas congeladas
  •  2 cucharadas de aceite de oliva
  •  una pizca de sal
  •  1 diente de ajo
  •  1 taza y ½ de macarrones o espirales
  •  canónigos
  • espinacas frescas
  • 6 tomates cherry
  • Col lombarda
  • 3 hojas de hierbabuena
  • achicoria roja

Para el aliño:

  • 2 cucharadas de tahini
  • 100 ml de leche de soja
  • 1 cdta de zumo de limón

Elaboración de ensalada de pasta verde:

  1. Pon las espinacas congeladas con el aceite en una cazuela, tapada a fuego lento. Revisalas de vez en cuando hasta que se descongelen las espinacas. Súbe todo a fuego medio-alto y añade la sal y el ajo. Dóralo todo junto 3-4 minutos y añade 1 taza de agua.
  2. Cuando empiece a hervir retíralo del fuego y cuela el líquido con un colador (si lo prefieres deja la pulpa).
  3. Pon a hervir abundante agua para cocer la pasta. Dejala cocer la mitad de minutos que indique en el paquete para dejarla al dente.
  4. Escurre la pasta y vuelve a ponerla en la cacerola al fuego. Agrega el caldo de espinacas y deja que se termine de hacer, medio tapado, a fuego medio. Remuévelo de vez en cuando. Cuando la pasta esté hecha no quedará caldo (si queda algo puedes subir un poquito el fuego y que se evapore, removiendo constantemente para que no se nos pegue la pasta).
  5. Pruébala y añade una pizca más de sal si lo ves necesario.
  6. Una vez hecha la pasta deja que se enfríe, removiéndola alguna que otra vez para que no se pegue.
  7. Para hacer el aliño mezcla en un bol todos los ingredientes y lo pones en la nevera hasta que llegue el momento de usarlo.
  8. Cuando la pasta esté fría puedes agregar el resto de los ingredientes y el aliño

 

Aquí os dejo esta receta de ensalada de pasta verde que siempre nos deja bien para un día en la playa o simplemente en una tarde calurosa.

 

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